Ingredientes:
- 250 g de carne de pollo cocido y desmenuzado
- 50 g cucharadas de aceitunas rellenas picadas
- 2 cucharadas de aceite
- 3 huevos cocidos
- 3 yucas medianas cortadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de cebolla paiteña finamente picada
- 1 cucharadita de perejil liso picado finamente
- 2 pimientos, uno rojo y otro verde, picados en dados pequeños
- 200 g de tocino ahumado picado
- 1 huevo duro picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocinar la yuca en suficiente agua con sal
- Redúzcala a puré e incorpore los huevos y la mantequilla.
- Amazar la yuca hasta conseguir una masa estable.
- Prepare el relleno, dorando en una sartén cebolla, pimientos, pollo, tocino, aceitunas, sal, pimienta, el perejil y el huevo duro picado.
- En un papel encerado o de aluminio, estire la masa de yuca, coloque el relleno y enrolle.
- Lleve el enrollado al horno y deje hornear por 15 minutos. Buen provecho!!!!!
- Esto se lo puede acompañar con una ensalada frìa o una salsa de champiñones.
