viernes, 22 de noviembre de 2013

Ají de lengua de res

Ingredientes

  • 1 lengua de res
  • 1/2 queso fresco aproximadamente 450g
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de perejil picado finito
  • 2 tz de arvejas
  • 4 vainas de ají
  • sal
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • aceite
  • 1 cucharadita de pimienta en grano
  • 1 1/2 cucharadita de comino
  • 2 dientes de ajo picados en trocitos pequeños
  • 10papas blancas

Preparación

  • Lavar la lengua retirándo la grasa que contiene.
  • Cocinar por aproximadamente una hora y media en una olla de presión con 1 1/2 litros de agua con sal y condimentos.
  • Cuando ya esté cocinada la lengua, pele y cortar en trozos medianos en forma diagonal.
  • Reserve el caldo.

Preparación del ají:

  • En una sartén con aceite caliente, saltee las cebollas junto con el perejil finamente picados. 
  • Cuando la cebolla se haga transparente, agregue el orégano, el tomate pelado sin semillas, las arvejas, el resto de los condimentos, una pizca de sal y remueva unos minutos. 
  • Agregue el ají amarillo (previamente molido con un mínimo de agua) y vierta 5 cucharones del caldo de la lengua que reservó.
  • Cuando las arvejas esten cocidas en l ají, añada la lengua, mezcle y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para que tome gusto.
  • Cocine las papas en agua caliente con sal.
  • Sirva la lengua con su jugo y acompañe con papas partidas.
  • Coloque una tajada de queso fresco en cada una. Y buen provecho!!!! este es un plato tipico de la serranía ecuatoriana Cotopaxi, Tungurahua, Quito, Ibarra, Chimborazo.

jueves, 21 de noviembre de 2013

Borrego asado con papas

Ingredientes

  • 1200 g de carne de borrego
  • 2 ramas de menta
  • 1 libra de papas medianas
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • pimienta recién molida
  • aceite
  • sal

Preparación

  • Coloque las ramas de menta sobre la carne, rocíela con el aceite, salpimiente y dore a fuego vivo en una cazuela. 
  • Pásela a una fuente y cocínela en el horno precalentado a temperatura media-alta por una hora.
  • Caliente lamitad de lamantequilla en una sartén y saltee las papas hasta que se empiecen a dorar. 
  • A los 25 minutos de cocción de la carne, agregue las papas a la fuente. 
  • Triture el resto de hojas de menta y mezcle con la mantequilla restante.
  • Finalizada la cocción, retire la carne y las papas; mezcle los jugos de cocción con el caldo, deje reducir y, en el últimomomento, incorpore lamezcla demantequilla y menta.
  • Bañe la carne con esta salsa y sirva. Buen provecho!! esta receta por lo regular la preparan en la provincia de Cotopaxi ubicada centro norte de Ecuador.

jueves, 20 de junio de 2013

Tamales lojanos de Mote


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Ingredientes:

- 12 onzas de mote cocinado bien escurrido y molido 
- 4 huevos separar clara y yema
- 2 onzas de mantequilla
- 2 onzas de manteca de cerdo
- 1/3 de queso fresco rallado 
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

Mezclar las yemas, manteca, mantequilla, sal, azúcar y polvo de hornear. Añadir el mote y el queso, añadir claras batidas a nieve

Relleno:
1/2 pechuga de pollo cocida y cortada en larguitos
refrito de cebolla blanca, pimiento en cuadritos y tomate en mantequilla unir pollo y refrito, salpimentar

Colocar 1 cucharada grande colmada de masa sobre hoja de achira.
Rellenar con pollo, 4 pasas, 1 aceituna y tira de ají y 1 tajada de huevo duro. Todo el contenido de lo debe cocer en tamalera hasta que la hoja este marchita.

Este tamal se lo puede acompañar con un buen café negro.

Buen provecho!!!!!!

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