martes, 29 de abril de 2008

Sopa de pollo

Para la elaboración de este plato típico de Ecuador se necesita los siguientes ingredientes:

- 4 presas de gallina
- 1/2 taza de arroz
- 1/2 libra de papa
- 4 ramas de cebolla blanca
- 2 cabezas de cebolla colorada
- 3 dientes de ajo
- 1 cubo de sopa de pollo
- 3 cucharaditas de achiote
- Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Poner a hervir agua con un refrito hecho con los aliños indicados. Cuando esté hirviendo colocar las presas hasta que se ablanden, después añadir el arroz lavado y poner las papas cortadas en pedazos. Servir las sopa bien caliente.

viernes, 25 de abril de 2008

Cebiche de camarón

Para elaborara este plato típico del Ecuador se necesita estos ingredientes:
- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
- 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
- Jugo de 10 naranjas agrias
- Jugo de 4 limones
- 6 tomates "riñón" rallados
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1 ramita de culantro
- Sal y pimienta.

Elaboración:

Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro. Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.

lunes, 14 de abril de 2008

Encebollado de pescado

Para la preparación de este plato se necesita estos ingredientes:
- 1 lb de yuca
- 2 lbs de albacora o atún fresco
- 1 cebolla colorada mediana encurtida con limón
- 1 tomates en rodajas
- 3 cucharadas de ají en polvo
- culantro y comino
- sal
- pimienta

Preparación:
En una olla cocine el pescado en tres tazas de agua con sal, ají, culantro, pimienta, comino y el tomate. En otro recipiente cocinar la yuca con sal.
Cuando el pescado este listo sacarlo separarlo en lonjas o filetes. Cierna el caldo.En el recipiente donde esta la yuca agregue el caldo y aplaste la yuca para que quede en trozos medianos. Servir en un plato sopero el caldo con la yuca, agregue pescado y un poco de cebolla. Acompańe con ají, limón y aceite.
En muchas partes del Ecuador este plato se lo acompaña con canguil o palomitas de maiz, tostado, después de una noche de farra.

martes, 8 de abril de 2008

Llapingachos

Para la elaboración de este plato típico se requiere:
- 4 libras de papa pelada y en pedazos
- Sal
- Achiote
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 tazas de queso blanco desmenuzado
- Un poco de manteca de chancho para freír

Elaboración:
Se debe cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. En una 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Se aplasta muy bien la papa. Poner el agua espesa que se guardó, el achiote, la cebolla y sal a gusto.
Tapar con un mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio. Poner el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno. Con la masa formar los llapingachos o tortillas y freírlas a fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca o aceite, cuando los llapingachos estén bien tostados y doraditos. Cuando ya este listo se debe acompañar con chorizo, huevo frito y aguacate. De acuerdo a diferentes regiones del Ecuador los acompañamientos puede variar con otro como el tomate, ají.

viernes, 4 de abril de 2008

Yahuarlocro

Para este plato típico se requiere lo siguente:
- 1/2 litros de leche
- 2 1/2 libras de papa chola
- 1/4 litro de sangre
- 1 tomate mediano
- 1/4 panza de borrego con sus tripas
- 4 cucharadas de ajo
- 4 cucharadas orégano
- 1 onzas de manteca de color
- 2 tallos de cebolla blanca
- 3 cebollas paiteńas
- 1/2 atado de culantro
- 1 aguacate.

Elaboración:
Es importante cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteńa, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeńos y resérvalas.Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteńa en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Ademįs, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.
Hacer un refrito con la manteca de color y una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, agregar el orégano. Luego, ańadir una parte de las papas, la panza y las tripas.Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, mįs agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino. Con la cebolla paiteńa fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freķr la sangre. Al final agregar el culantro.Servir muy caliente y acompańar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate. Y adisfrutar se ha dicho, buen provecho.

jueves, 3 de abril de 2008

Papas con cuero

Ingredientes:
- 2 libras de papas
- 1 libra de cuero
- 2 aguacates
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de aceite achiote.

Elaboración:
Se debe cocinar el cuerpo en una olla de presión aproximadamente veinte minutos en agua con sal, después cortar el cuero en trozos cuadrados el tamaño lo decide usted. Conservar el agua de cocción. Hacer un refrito utilizando la cebolla blanca, los dientes de ajo y el aceite achiote. Agregue al refrito el agua de la cocción del cuero y la leche, dejar que hierva y sazone con la sal y el comino. Agregue las papas, dejar que se cocinen y cuando estén en su punto ańadir el cuero. Cocinar unos dos minutos mįs y retirar del fuego. Servir caliente, en un plato sopero las papas con cuero y acompańar con el aguacate.

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